Water Buffalo Friske Mozz

I spændende nyheder, Wisconsin mai snart have en frisk mozzarella fremstillet af mælk fra lokale vand bøfler. Whooo-hoo!

En komplet side funktion i denne uges Landestrategipapirerne dag fortæller historien, og jeg må sige, det er et interessant: en mand ved navn Dubi Ayalon, en Israel indfødte, har besluttet at starte en ny karriere. Han afslutter sit job som en skole hovedstol, pakket hans ting og flyttede til en Wisconsin malkekvægsbedrift han kun havde set på internettet. Han begyndte at søge efter en besætning af vand bøffel til mælk.

Mens den slags lyder som en Saturday Night Live sketch, viser sig, det er sandt. Her er min favorit citat fra historien:

"Da jeg kom her, jeg vidste ikke, at køer havde fire nipler, jeg sværger til Gud." - Dubi Ayalon

Det synes at være en god ting, at Mr. Ayalon er omgivet af mennesker, der ikke ved, at køer har fire nipler, herunder Master Cheesemaker Bob Wills på Cedar Grove Ost i Plain, der er glade for at få sine hænder om noget vand bøffelmælk at gøre friske mozz. Han er sikker på, at "der vil være en clamoring for varen, når vi får det gjort", og jeg er enig. Jeg kontinuerligt har folk spørger mig til Wisconsin-made bøffel mozz og nødt til at fortælle dem, at det ikke eksisterer. I virkeligheden er der kun en håndfuld af landbrugsbedrifter malkning vand Buffalo i USA - en hver i Vermont, Californien og Michigan.

Jeg tror, hvis det var let at mælk vand bøfler og foretag friske mozz fra deres mælk, nogen i Wisconsin ville allerede har gjort det. Tilsyneladende, er det endnu sværere at få dyrene til at komme i laden til malkning, som Mr. Ayalon fortæller Land dag i min anden favorit citerer:

"Vand bøffel er ikke som køer, kan du ' t skubbe dem ind i laden. Du kan bare ikke gøre det. De er stærkere og fyldt med muskler. Du er nødt til at kalde dem ind i laden. Hver morgen og eftermiddag jeg går til laden og synge en sang på hebraisk, og de kommer. De gør en sammenhæng mellem mad og sang. "

Kan ikke vente med at spise noget frisk bøffel mozz fra sang køer. Dette vil være en anden stor Wisconsin historie.